Kobe-Rind gilt wegen seines Geschmacks, seiner Qualität und seiner Marmorierung als Delikatesse, aber es gibt tatsächlich einige Gründe, warum Sie skeptisch sein sollten, wenn Sie es auf der Speisekarte Ihres Steakhouses sehen, in dem Sie speisen. Die Chancen stehen gut, dass es nicht wirklich Kobe-Rind ist.
Um zu verstehen, wie Restaurants damit auskommen, kein echtes Kobe-Rindfleisch zu servieren, müssen Sie zuerst mehr Details darüber wissen wertvolles Fleisch . Es ist ein regionaler Stil von Wagyu, einer japanischen Rinderrasse, aus Kobe in der Präfektur Hyogo. Es ist auch dasjenige, das am meisten Aufsehen erregt (andere regionale Wagyu-Typen sind Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido und Miyazaki). Die Hyogo-Regierung beherbergt 12 Bullen in einer speziellen Anlage, weil sie ideal für die Zucht von Rindern mit perfekter Marmorierung sind. Anscheinend wurde das gesamte Kobe-Rindfleisch, das auf der ganzen Welt konsumiert wird, von diesen Bullen gezeugt.
Das mag so klingen, als ob Kobe-Rindfleisch weit verbreitet ist, aber tatsächlich qualifizieren sich jedes Jahr nur die Hälfte der Rinder oder 3.000 bis 4.000 Stück für den angesehenen Namen. Dies ist weniger als das, was auf einer mittelgroßen Rinderfarm in Amerika (via Guten Appetit ).
Echtes Kobe-Rind ist eigentlich sehr selten
Mit Regeln wie diesen schafft es nur sehr wenig Kobe-Rindfleisch in die USA. Tatsächlich erreicht nur so viel, um die durchschnittliche Menge an Rindfleisch zu decken, die von 77 Amerikanern konsumiert wird. Da echtes Kobe-Rindfleisch so selten ist, lizenziert das Marketing Board des Rindfleischs einzelne Restaurants. Im April 2016 gab es in den USA nur acht Restaurants, die zertifiziertes Kobe-Rindfleisch servierten (via Inside-Ausgabe ).
Wenn Sie also in einem Steakhouse speisen, wird auf der Speisekarte möglicherweise Kobe-Rindfleisch erwähnt, aber es ist höchstwahrscheinlich nicht das Richtige. Viele Restaurants verwenden Kobe-Rindfleisch nur dem Namen nach und servieren tatsächlich 'Wangus', eine Mischung aus Angus- und im Inland aufgezogenen Wagyu-Rassen. Es gibt jedoch einige Orte, die Rindfleisch servieren, das überhaupt keine Wagyu-Zucht hat.
Dies ist sehr irreführend, und einige Restaurants – sogar renommierte und hoch bewertete Orte – wurden auf frischer Tat ertappt. Beispielsweise, Inside-Ausgabe recherchierte im Le Bernardin und führte das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant in New York dazu, seine Speisekarte zu ändern.
Viele Restaurants servieren kein echtes Kobe-Rind
Bei einem Besuch in dem angesehenen französischen Restaurant Lisa Guerrero, Ermittlungskorrespondentin für Inside-Ausgabe , bestellte ein Mittagessen mit Kobe-Rindfleisch zum Preis von 110 US-Dollar. Aber als sie den Manager nach dem Kobe-Rindfleisch-Zertifikat von Le Bernardin fragte, konnte er anscheinend nicht antworten. Guerrero bat ihn, die Bescheinigung außerhalb des Restaurants mitzubringen, aber er kam nie heraus, um sie zu treffen.
Gemäß Inside-Ausgabe , Guerrero erhielt später einen Anruf vom Besitzer, der bestätigte, dass das Restaurant einen Fehler gemacht hatte. Das Le Bernardin änderte auch prompt seine Menübeschreibung von Kobe-Rind auf japanisches Wagyu-Rind, das im Vergleich weniger exklusiv (und kostengünstiger) ist.
Die Nachrichtenquelle besuchte auch andere Restaurants in New York und Kalifornien und stellte fest, dass Kobe-Rindfleisch zwar auf Speisekarten in Form von Steaks, Burgern und Hot Dogs erwähnt wird, aber keiner dieser Orte echtes zertifiziertes Kobe-Rindfleisch serviert, wie von der Kobe . bestätigt Rindfleisch Verband.
Fischsauce vs Austernsauce
Japan kümmert sich um den Ruf von Kobe-Rind und nimmt Änderungen vor
Warum konnten Restaurants den Namen Kobe missbrauchen? Gemäß Forbes , US-Restaurants und Händler haben in der Vergangenheit jedes Rindfleisch aus Japan als Kobe gekennzeichnet. Was Restaurants Kobe nennen, kann jedoch tatsächlich aus vielen verschiedenen Ländern stammen, nicht nur aus Japan, und hat keine Ähnlichkeit mit echtem Kobe-Rind – abgesehen davon, dass es sich um Fleisch von Kühen handelt.
Gefälschtes Kobe-Rindfleisch ist ein so weit verbreitetes Problem, dass im vergangenen Jahr DNA-Tests eingeführt wurden, um den Ruf des luxuriösen, begehrten Fleisches zu schützen. Landwirte in Japan können ihre lebenden Rinder jetzt in ein Fleischzentrum bringen. Proben, die zertifiziertes Kobe-Rindfleisch sind, erhalten eindeutige Identifikationsnummern und werden fünf Jahre lang aufbewahrt. In Fällen, in denen der Verdacht besteht, dass Rindfleisch fälschlicherweise als Kobe beworben wird, werden Proben dieses Fleisches mit der DNA der gelagerten Proben verglichen.
Wenn Sie auswärts essen und Kobe-Rind auf der Steakkarte sehen, sollten Sie wahrscheinlich besser eine andere Art von Steak bestellen, da das Kobe-Rind höchstwahrscheinlich nicht das ist, was Sie denken, und Sie dafür einen Premium-Preis zahlen würden etwas weniger als Top-Qualität.
