Sie kennen bereits das alte Sprichwort: 'Wenn Sie Hot Dogs lieben, sollten Sie nicht zu genau hinschauen, wie sie gemacht werden.' Fakt ist, ob Sie Ihre Hot Dogs zu Hause in Butter gebraten oder in der Großstadt in einem Behälter mit trübem Wasser aus einem Handwagen gedünstet lieben, ob Sie Ihre Hunde pur mit nur einem Klecks Senf nehmen oder hoch mit Tomaten beladen , Essiggurken, neongrüner Relish und Selleriesalz, Sie haben wahrscheinlich nicht viel Zeit damit verbracht, diese Tube mit zylindrischem Fleisch zu eng zusammenzukneifen.
Hotdogs sind seit langem ein beliebtes Ziel unter Hardcore-Veganern und Ihren aufgewachten Freunden mit den feineren Gaumen, die niemals daran denken würden, ihren Körper mit einer so stark verarbeiteten Mischung aus tierischen Teilen zu vergiften. Der bescheidene Hot Dog hat aufgrund seiner wahrgenommenen minderwertigen Zutaten, der scheinbar fragwürdigen Herstellungs- und Verpackungsprozesse, des Mangels an Nährwert und der potenzieller Link zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und bestimmten schweren Krankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten.
Aber trotz all der beängstigenden Schlagzeilen verstehen die meisten von uns nicht ganz, wie Hot Dogs hergestellt werden. Wir haben uns den gesamten Prozess von Anfang bis Ende angeschaut und waren überrascht von dem, was wir fanden. Begleiten Sie uns, wenn wir einen detaillierten Blick darauf werfen, wie Hot Dogs wirklich gemacht werden.
Wir haben deutschen Einwanderern zu danken
Viele von uns halten die Existenz von Hot Dogs für selbstverständlich. Schließlich waren sie immer für uns da, ob als schneller Snack nach der Schule oder als nächtlicher Nach-Kneipen-Crawler, um nach Hause zu kommen. Aber woher kamen Hot Dogs überhaupt und wie wurden sie zu einem so beliebten amerikanischen Grundnahrungsmittel?
Während Menschen zerkleinertes Tierfleisch buchstäblich zu Würsten verarbeiten Tausende von Jahren , das Produkt, das wir als „Hot Dog“ bezeichneten, wurde viel später entwickelt. Einige schreiben Frankfurt, Deutschland, die Erfindung von Hot Dogs bereits 1484 zu. Andere führende Hot Dog-Gelehrte behaupten, dass die Erfindung wahrscheinlich in Wien, Österreich, stattfand. Wieder andere glauben, dass der moderne Hot Dog noch später kam, als Johann Georghehner (der aus Coburg stammte) im 17. Jahrhundert die Dackelwurst herstellte.
Welche Version der Hot Dog-Geschichte Sie auch immer glauben mögen, das Produkt kam erst in den 1850er Jahren an die amerikanischen Küsten, als die deutschen Einwanderer Charles Feltman und Antoine Feuchtwanger begannen, „Dackelwürstchen“ mit Sauerkraut aus einem Handwagen in Coney Island, New York, zu verkaufen selling . Das Produkt setzte sich in Baseballparks durch, und die Amerikaner entwickelten schnell einen neuen nationalen Zeitvertreib: Hot Dogs zu essen.
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Traditionelle Hot Dogs beginnen mit Beilagen
Scott Olson/Getty Images Ah, Garnituren. Es ist ein vages Wort, das alle möglichen Sünden verbergen soll, nicht wahr? Zu Beginn der Evolutionsgeschichte des menschlichen Fleischessens bemerkte jemand, dass nach dem Ausschneiden aller Rippen, Steaks, Koteletts, Schinken, Beine und Wangen aus einem Tier ein Haufen unansehnlicher Sachen übrig das sollte wirklich nicht verschwendet werden. Und dieser Wunsch, jeden Teil des Tieres zu nutzen, führte zur Erfindung der Wurst und schließlich der Hot Dogs.
Egal, ob Sie sich für Rindfleisch-, Hühnchen- oder Schweinefleisch-Hotdogs entscheiden, die Chancen stehen gut, dass sie aus einer Reihe verschiedener Tierteile bestehen, die die meisten nicht als 'Prime Cuts' bezeichnen würden. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) definiert diese als: 'Die für vorgekochte Produkte verwendeten Fleischrohstoffe sind minderwertige Muskelreste, Fettgewebe, Kopffleisch, Tierfüße, Tierhaut, Blut, Leber und' andere essbare Schlachtnebenprodukte.“
Sicher, der Begriff „Schlachtnebenprodukte“ macht vielleicht nicht gerade Appetit, aber macht Hotdogs bedeutet sicherzustellen, dass keine Teile der Tiere, die wir aufziehen und systematisch töten, verschwendet werden, und das ist ein Konzept, das die meisten von uns verstehen können.
Die Zutaten gehen durch eine Mühle
Bevor das eigentliche Down-and-Dirty-Geschäft der Hot-Dog-Herstellung beginnen kann, müssen all diese unappetitlichen Zutaten zu einem handlicheren, einheitlichen Produkt zermahlen werden. Meistens sind die Fleischsorten, die in Hot Dogs verwendet werden, eine Kombination aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Truthahn.
In den Vereinigten Staaten werden Hot Dogs mit skizzenhaftere Fleischstücke müssen als 'Nebenprodukte' (Organfleisch) oder 'Varieté-Fleisch' (rohe Skelettmuskulatur) gekennzeichnet sein. Diejenigen, die Nebenprodukte enthalten, müssen auf der Inhaltsstofftafel aufgelistet und nach Arten benannt werden. Sogenanntes 'mechanisch separiertes Fleisch', bei dem Schweineknochen (aber niemals Kuhknochen; danke, Rinderwahnsinn) mit hohem Druck durch ein Sieb geschoben wird, um den letzten Rest verwertbaren Fleisches vom Kadaver abzuschaben, ist aber erlaubt, aber diese Art Fleisch darf nicht mehr als 20 Prozent des Inhalts des Endprodukts ausmachen.
Die Beilagen werden zusammen mit nach Produkten und Sorten sortiertem Fleisch in Riesenfleisch geladen Schleifmaschinen , ähnlich denen, die der Metzger verwendet hat, um Hamburger im Supermarkt zu mahlen. All diese verschiedenen Tierteile werden in diesem Stadium fein gemahlen, um eine Art lockeres, kieseliges Fleisch-Mashup zu bilden.
Salz, Süßungsmittel und Gewürze werden hinzugefügt
Nachdem alle Komponenten zusammen gemahlen wurden und das resultierende Produkt eher wie verwertbares Fleisch und weniger wie ein ungleicher Haufen weggeworfenen Tiermülls aussieht, ist es an der Zeit, die Geschmacks- und Texturzutaten hinzuzufügen, die dazu beitragen, eine Hot Dog-Marke von der nächsten zu unterscheiden.
Steak schneidet vom Besten bis zum Schlimmsten
Vorschriften diktieren dass fertige Hot Dogs bis zu 30 Prozent Fett und bis zu 10 Prozent Wasser enthalten können. Ganze 3,5 Prozent eines Hot Dogs können aus 'Nicht-Fleisch-Bindemitteln und Streckmitteln' bestehen, die Trockenmilch oder Getreide enthalten können. Weitere 2 Prozent können isoliertes Sojaprotein sein, und all diese „zusätzlichen“ Zutaten müssen auf dem Etikett angegeben werden.
Die Fleischmischung könnte erhalten eine hohe Dosis Salz (Natriumphosphat, das die Feuchtigkeit hält) und zusätzliche Konservierungsstoffe und Gewürze, die künstliche und natürliche Aromen, Gewürze, Maissirup oder zusätzliches Wasser enthalten können. Die genauen Rezepturen und Mengenverhältnisse der Zutaten variieren von Hersteller zu Hersteller, weshalb alle Hot Dogs tendenziell ein wenig anders schmecken.
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Die Mischung wird püriert und die Luft entfernt
Youtube Nachdem die gemahlene Hot-Dog-Mischung richtig gewürzt wurde und alle Konservierungsstoffe und bakterienhemmende Mittel hinzugefügt, es ist Zeit für den wirklich groben Teil. Für viele ist dies die Phase des Hot-Dog-Herstellungsprozesses, die von Bildern begleitet wird, die Ihre Träume verfolgen werden.
Das ganze Mischung wird mit Wasser gemischt, bis es glatt ist, was zu einer blassrosa Fleischmischung führt, die ungefähr die Farbe und Konsistenz von schlechtem Buffetrestaurant-Softeis hat. Und da die Natur ein zu trockenes Würstchen verabscheut, wird zusätzliches Wasser hinzugefügt, um die Konsistenz der Gülle genau richtig zu machen.
In dieser Phase wird die Fleischmischung typischerweise noch einmal püriert und die überschüssige Luft im rohen Hotdog-Teig aus dem Fleisch abgesaugt, um den fertigen Hotdog dichter und fester zu machen. Von dort aus geht es weiter zu den Darmmaschinen, die den Hot Dogs ihre vertraute Form geben, die perfekt für Brötchen geeignet ist.
Das Püree wird in Zellulosehüllen gepumpt
Scott Olson/Getty Images Während Hot Dogs im Naturgehäuse (die normalerweise aus den gereinigter Darm von Schafen oder Lamm) werden immer beliebter, auch dank ihrer Charakteristik schnappen , die größten Hot-Dog-Marken im Einzelhandel in den Vereinigten Staaten neigen dazu, ohne Haut zu sein. Aber ob sie nun in einer Hülle in den Supermarktregalen landen oder nicht, die Hülle des Fleischpürees ist immer noch ein großer Schritt im Herstellungsprozess; es gibt Hot Dogs ihre charakteristische Form.
Nachdem all dieser rosa Fleischteig die Inspektion bestanden hat, wird er in eine automatische Füll- und Verkettungsmaschine . Das Fleisch wird mit hohem Druck in schlauchförmige Zellulosedärme (aus synthetisches Material ), die dann in präzisen Abständen gedreht werden, um eine lange Reihe gleich großer Hot Dogs zu produzieren. Die Produktionsrate dieser Maschinen ist unglaublich hoch; tatsächlich dauert es nur 35 Sekunden eine Kette von Hot Dogs zu produzieren, die so lang ist, dass sie die Länge eines Fußballfeldes überspannen würde...
Die Hot Dogs werden in riesigen Durchlauföfen gebacken
Scott Olson/Getty Images Nachdem sie in ihre Zellulosehüllen gefüllt und in genaue Längen (normalerweise etwa 5 Zoll) müssen die Hot Dogs noch vollständig gekocht werden, bevor sie zum nächsten Schritt im Herstellungsprozess übergehen können.
Hier werden die Hot-Dog-Stränge auf riesige Förderregale geladen und zunächst durch eine Flüssigrauchdusche gerollt, bevor sie in einen Ofen mit mehreren Kochzonen gelangen. Hier sind sie gründlich gekocht unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, und all der flüssige Rauch hat eine Chance, die Hülle zu durchdringen, um während des Backens einen zusätzlichen Geschmacksschub zu erzielen.
Nach Abschluss des Kochvorgangs werden die ofenfrischen Hot Dogs noch einmal duschen, diesmal mit kaltem Salzwasser, was hilft, ihre Temperatur schnell zu senken und sie für die Verpackung vorzubereiten. Aber zuerst müssen wir uns mit diesen ungenießbaren Zellulosehüllen befassen...
Die Hülle wird mit einem Dampfstoß entfernt
Nach dem Kochen und Abkühlen werden die Hot Dog Glieder über ein Förderband zu einer automatischen Schälmaschine transportiert, um sie von ihren Zellulosehüllen zu befreien. Sobald sie auf den Schäler treffen, werden die Zellulosehüllen mit einem kleinen Messer aufgeschnitten und dann werden die Hot Dogs mit einem Hochdruckdampfstoß , die das Gehäuse abbläst und nur noch der nackte, nackte Hotdog übrigbleibt.
Dies alles geschieht viel schneller, als Sie brauchen, um diesen Satz überhaupt zu lesen; eine typische Hot-Dog-Schälmaschine kann bis zu 700 Hotdogs pro Minute verarbeiten (oder etwa 11-1/2 Hotdogs pro Sekunde) und schießt sie schnell aus der anderen Seite der Schälmaschine wie ein Feuerwehrschlauch, der einen starken Strahl ausgibt ganze Hot Dogs statt Wasser, was übrigens einzigartig wirkungslos wäre, um ein Haus vor dem Abbrennen zu bewahren, aber trotzdem lecker.
Die Hot Dogs werden auf Mängel untersucht
Scott Olson/Getty Images Nach dem Räuchern, dem kühlenden Spritzen des lebensspendenden Salzwassers und dem Abnehmen der Hülle bewegen sich die fast fertigen Hot Dogs über ein Förderband, wo sie ein Endkontrolle . Die Hot Dogs werden einer Qualitätskontrolle unterzogen, um sicherzustellen, dass sie das richtige Gewicht haben und nur Fleisch in Tuben, das in Frage kommt makellos (was ein Begriff ist, den wir etwas locker verwenden, da wir jetzt wissen, was drin ist) durchläuft diese letzten Qualitätskontrollen, bevor sie zur Verpackung freigegeben werden.
Hot Dogs, die zu irgendeinem Zeitpunkt während des Prozesses beschädigt, zerbrochen oder zerrissen sind, werden aus der Linie gezogen und daran gehindert, in den Verpackungsprozess einzutreten, um sicherzustellen, dass jede Packung Hot Dogs, die Sie für ein Grillen im Garten aufschlagen, konsistent, perfekt und fertig ist um den Grill zu treffen. Denn ehrlich? Wenn Sie jemals eine Packung Hot Dogs geöffnet haben, um ein verstümmeltes, zerfetztes Durcheinander zu finden, würden Sie diese Marke nie wieder kaufen.
Die Hot Dogs werden verpackt und an die Geschäfte verschickt
Ah, der letzte Schritt, wenn Hotdogs können den letzten Teil ihrer Reise vom 'Haufen mit Fleischresten' bis zum fertigen Produkt beginnen, gemütlich und lecker in einem gedämpften Brötchen auf Ihrem Gartengrill eingebettet. Nachdem die Zellulosehüllen entfernt und die fertigen Hot Dogs einer abschließenden Qualitätskontrolle unterzogen wurden, gelangen die Hot Dogs in die Verpackungsmaschine. Hier sind Hot Dogs aufgereiht auf Plastikfolien, die mit allen Grafiken und Marketingklatschen bedruckt sind, die üblicherweise bei Supermarkthunden zu finden sind. Die Folie wird gefaltet und vakuumiert, um den Geschmack der Hot Dogs zu bewahren und ihre Haltbarkeit zu verlängern, und dann zu einer Prägemaschine transportiert, die auf jede einzelne Packung ein Frischedatum druckt.
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Nach dem Verpacken werden die fertigen Hot Dogs in Boxmaschinen umgeladen, auf Paletten verladen und in Kühlwagen zu Supermärkten verschifft, um in Einkaufswagen verladen und landesweit in die Speiseröhre der Familien geschoben zu werden. Der gesamte Prozess mag wie eine lange, komplizierte Reise erscheinen, aber alles geschieht bemerkenswert schnell; Es dauert nur wenige Stunden, um jede Charge Hot Dogs herzustellen, vom ersten Einrollen des Fleisches in die Fabrik bis zu dem Zeitpunkt, an dem das köstliche Endprodukt verpackt und versendet wird.
