Shake Shack hatte die besten Absichten, als es im Januar dieses Jahres sein koreanisches Fried Chick'n Sandwich und Gojuchang Chicken Nuggets enthüllte. Der Deal war Teil einer zeitlich begrenzten Kampagne 2021, bei der die Kette bis Anfang April Artikel mit koreanischem Thema präsentiert (via Insider ). Und während die ersten paar Artikel nicht gerade begeisterte Kritiken von Feinschmeckern auf Websites wie Esser , einige gute Dinge sind passiert – wie der koreanische New Yorker Koch Hooni Kim es ausdrückte Insider , 'Ich glaube, dass es im Allgemeinen eine positive Sache ist, koreanische Zutaten oder Gerichte in Amerikas Mainstream zu integrieren.' Und mit 'Zutaten' meinte er wahrscheinlich Gochujang, die koreanische Soße, die Sriracha durchaus um sein Geld bringen könnte.
Gochujang ist eine Kombination aus zwei Wörtern: gochu , was auf Koreanisch Chili bedeutet, und jang , das ist fermentierte Paste oder Sauce (via BBC ). Universität Stratford identifiziert Gochujang als eine der „Muttersaucen“ der feurigen koreanischen Küche. (Es gibt drei, aber Gochujang ist der einzige, der eine scharfe Wirkung hat.) Wie Sie es von einer Küche erwarten können, die einen Großteil ihrer Identität von der Hitze ableitet, ist Gochujang eine würzige Paste aus fermentiertem Sojabohnen , Klebreis und rote Paprika (via Die Küche ). Abhängig von der Art von Gochujang, die Sie erhalten, kann die Sauce entweder süß und scharf sein oder einfach nur verdammt scharf. Einige Gojuchang-Behälter, die du kaufst, haben Hitzeindikatoren, die es leicht machen, genau zu sagen, wie heiß der Inhalt ist.
Gochujang ist eine vielseitige Sauce
Wenn Sie neugierig geworden sind und sich für einen flammend roten Becher Gochujang entschieden haben, sollten Sie wissen, dass Sie die Sauce genauso verwenden können wie japanische Miso-Paste. Die Sauce kann Marinaden für Fleisch, das schließlich auf einem Grill oder Grill landet, sowohl Wärme als auch Geschmack verleihen, und sie kann in den allgegenwärtigen koreanischen Bulgogi eingerührt werden – das Grillgericht, das Meine koreanische Küche übersetzt als 'Feuerfleisch'. Gochujang kann auch verwendet werden, um herzhafte Suppen und Eintöpfe zu würzen, und es kann Umami zu Dip-Saucen hinzufügen.
Heute sagt, dass die Shake Shack-Iteration von Gochujang das Ergebnis einer Zusammenarbeit mit seinen koreanischen kulinarischen Partnern war, 'um eine Version zu entwickeln, die treu geblieben ist'.
Bevor Sie Shake Shack anrufen, um sich mit dem Original zu beschäftigen, sollten Sie wissen, dass die Haushalte früher ihre eigenen einzigartigen Versionen von Gochujang hatten, nach Familienrezepten, die von Großmüttern oder Urgroßmüttern zubereitet wurden. In Korea wird gekämpft, um zu verhindern, dass die Kunst, Gochujang zu Hause zu machen, auf dem Altar der Moderne stirbt (via BBC). Aber auch wenn sie die alten Wege am Leben erhalten möchten, scheinen traditionelle Gochujang-Hersteller wie Jeong-seon Bu nicht viel Aufhebens zu machen, wenn Gochujang in Quetschflaschen des 21. Sriracha Mayo, Kombination im Fusionsstil. Sie sagte gegenüber der BBC: 'Es ist eine gute Gelegenheit, eine neue Esskultur zu schaffen.'
