Weich und cremig, perfekt süß, schmilzt im Mund, weckt Kindheitserinnerungen und bietet das ultimative Genusserlebnis. Klar, wir reden über Eiscreme . Aus einem Kegel geleckt, aus einer Schüssel genossen oder in einen Milchshake gewirbelt, von diesem gefrorenen Leckerbissen können wir ohne Frage nicht genug bekommen. Auch diejenigen, die leben milchfreier Lebensstil strömen, um Alternativen zu finden, um die fehlenden Loch-Eisblätter zu ersetzen. Und laut Internationaler Verband für Milchprodukte konsumiert der durchschnittliche Amerikaner mehr als 23 Pfund Eiscreme pro Jahr.
Aber ist es der Zucker und die Sahne, nach der wir uns sehnen, oder etwas Wissenschaftlicheres? Wir haben definitiv Lust auf Süße, aber dann folgt das buttrige Mundgefühl (via CNN ). Eis ist gerade süß genug, ohne aufdringlich zu sein, so dass es leicht ist, einen Löffel nach dem anderen zu genießen. Auch die Menge an Milchfett (Butterfett genannt) spielt eine Rolle. Um als „Eiscreme“ bezeichnet zu werden, muss ein Produkt mindestens 10 Prozent Butterfett (aus Milch, Sahne oder Butter) enthalten; und Premiummarken bewegen sich tendenziell um 18 Prozent (via FDA ). Es ist das Butterfett, das die Aromen hält, was zu einem längeren, angenehmeren Erlebnis führt (via Eiscreme-Wissenschaft ).
Was ist in Eiscreme, die es so süchtig macht?
Es steht außer Frage, dass die Vermischung von Zucker und Fett am Gaumen für ein lohnendes Erlebnis sorgt. Aber hinter unserer Leidenschaft für steckt Chemie Eiscreme , auch.
Milchprodukte enthalten das Milchprotein Casein. Proteinfragmente von Casein, sogenannte Casomorphine, werden bei der Verdauung von Milch gewonnen und können opiatähnliche Wirkungen hervorrufen (über ResearchGate ). Tatsächlich ahmen Casomorphine morphinähnliche Verbindungen nach und binden an dieselben Gehirnrezeptoren wie Heroin, Morphin und andere Betäubungsmittel (via Forbes ). Du wirst nicht fühlen betäubt per se, aber Sie werden das Eiserlebnis umso mehr genießen.
In einer Studie über Lebensmittel mit Suchtwirkung aus dem Jahr 2015 belegte Eis von 35 untersuchten Lebensmitteln den zweiten Platz insgesamt (via US-amerikanische Nationalbibliothek für Medizin ). Während der Zucker und das Fett auf deiner Zunge zergehen, Dopamin und andere Wohlfühl-Chemikalien werden heiß erklärt HEUTE . Dies liegt daran, dass fettreiche, kalorienreiche Lebensmittel wie Eiscreme die Lustzentren im Gehirn auslösen, ähnlich wie Kokain und Heroin (via Medizinische Tageszeitung ). Wir haben nicht nur Freude am süßen Butterfett – auch spezifische Erinnerungen daran, wie lohnend das Eisessen als Kind war, werden oft mit hineingeworfen (via BrainFacts.org ).
Darüber hinaus können Menschen eine Toleranz gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln erfahren, genauso wie Drogenabhängige eine Toleranz gegenüber bestimmten Medikamenten entwickeln. Die Forschung legt nahe, dass die angenehme Reaktion des Gehirns auf Eiscreme abnimmt, wenn es häufig gegessen wird (via Delish ). Je mehr wir essen, desto mehr wollen wir, um diese Wohlfühlmomente zu entfachen.
