Wenn es um Kochmethoden geht, kommt es einfach auf die Vorlieben an. Du bist vielleicht eher ein Fan von Butter Speckfett beim Braten von Eiern, oder vielleicht sind Sie Hals über Kopf für Ihre Heißluftfritteuse und werden Ihren Ofen nie wieder so sehen. Aber am Ende des Tages geht es bei manchen Küchentechniken nicht nur darum, was für Sie besser funktioniert – es geht darum, was überhaupt funktioniert.
U-Bahn-Hähnchen-Enchilada schmelzen 2018
Nehmen wir zum Beispiel die große Ofenkartoffel-Debatte, die kürzlich auf Twitter zwischen angesehenen Food Network-Stars entbrannt ist Alton Brown und Alex Guarnaschelli . Ein Follower, @DavidMKerr, fragte die Köche, ob sie vor dem Backen Löcher in Kartoffeln stechen oder nicht, und die beiden hatten gegensätzliche Antworten. Guarnaschelli nüchtern antwortete , 'Ich nicht', während Brown stolz getwittert , 'Absolut ja.'
Einige Anhänger schienen über Guarnaschellis Antwort verblüfft zu sein, während der Koch sich nach Browns bevorzugter Kartoffelmethode erkundigte (die er auf Twitter , beginnt damit, mit einer Gabel in den Spud zu stechen). Das lässt uns mit der gleichen Frage: Welche Technik ist die? Recht Technik? Es wurde lange angenommen, dass Sie es tun sollten immer Stechen Sie Ihre Kartoffeln vor dem Backen ein, um eine Explosion zu vermeiden, und wir sind bereit, ein für alle Mal aufzubrechen, ob dies ein uralter Mythos oder eine Tatsache der Wissenschaft ist.
Selbst Experten sind in dieser uralten Kartoffeldebatte gespalten
Paras Griffin, Gustavo Caballero / Getty Images Es ist die Art von Leckerbissen, die in Familienküchen und beim Kochen mit Mama oder Papa weitergegeben werden – was auch immer Sie tun, Vergiss nicht, die Kartoffel zu erstechen , oder Sie könnten ein Durcheinander beim Aufräumen haben (und keine Seite mit dem Abendessen).
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Essen52 führte ein Experiment durch, um zu sehen, ob ungespießte Kartoffeln im Ofen explodieren, und die Ergebnisse waren enttäuschend. Keine der Kartoffeln rührte sich und das Team fragte sich, ob es überhaupt nötig war.
Die Verkaufsstelle folgte mit dem Lebensmittelwissenschaftsexperten Brennan Smith, der erklärte, dass 'es gut ist, sie zu stechen'. Smith sagt, dass die Kartoffelschale wie ein 'Druckbehälter' wirken kann, und wenn kein Dampf entweichen kann, kann die Kartoffel platzen. Smith merkt auch an, dass dies möglicherweise nicht jedes Mal passiert und in einem Ofen weniger wahrscheinlich ist als in einer Mikrowelle. Nichts geht über die Leichtigkeit einer mikrowellengebackenen Ofenkartoffel, also sollten Sie sich an Browns Rat halten und wegstecken.
Das Idaho Kartoffelkommissionho , behauptet jedoch, dass 'es sehr selten vorkommt, dass eine Ofenkartoffel platzt, wenn der Dampf nicht entweichen kann.' Die Kommission gibt an, dass Sie eine Kartoffel nur dann in die Mikrowelle stechen sollten, wenn Sie sie in die Mikrowelle stellen oder direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Davon abgesehen ist es kein Argument, dass dies ein zusätzlicher Schritt ist, der eine Minute dauert – und Sie können sich später die Kopfschmerzen beim Aufräumen ersparen.
